El 16 de diciembre se llevó a cabo una reunión en la zona de Purmamarca en función de la propuesta del Proyecto UE Cauqueva de generar y fortalecer procesos de valor agregado en las producciones primarias tradicionales del sector campesino, en este caso la leche de cabra convertida en queso. El Proyecto, que viene trabajando con cuatro subgrupos de producción primaria (hortalizas en transición a la agroecología, cultivos andinos, producción vacuna y producción caprina), inicia ahora la etapa de brindar herramientas para mejorar o generar procesos que agreguen valor a la producción, mediante capacitaciones e instalación de estructuras y equipos a tal efecto.Para el caso de elaboración de quesos de cabra está prevista la instalación de dos salas queseras en el ámbito de la Quebrada de Humahuaca, una en el área de Purmamarca y otra en Tumbaya. Junto al grupo de familias cabriteras Camino del Inca de la zona de Purmamarca se viene conversando el lugar de emplazamiento de esta sala que tiene como objetivo actuar como salta piloto o sala modelo replicable para producir quesos en buenas condiciones sanitarias y a futuro contar con las habilitaciones respectivas, además de constituir un espacio de capacitación e intercambio de saberes en torno a la elaboración de quesos. En esta oportunidad, y ya habiendo elegido el lugar que se refaccionará con financiamiento del Proyecto, se hizo un taller participativo donde participaron el INTA EEA Cerrillos, a través de la especialista en alimentos lácteos Mónica Chávez, la Secretaría de Agricultura Familiar Campesina e Indígena Jujuy a través de sus técnicas Carolina Marengo y Cecilia López, el Proyecto UE Cauqueva a través de su técnico Marcelo Besana y el grupo Camino del Inca, para definir la construcción de la sala elaboradora según parámetros legales y técnicos y los criterios de lxs futurxs usuarixs de la sala.Se presentó la maqueta y planos de una sala que se viene promoviendo y estudiando desde hace años en ámbitos técnicos e institucionales de Jujuy y Salta, que considera las particularidades de la producción familiar y artesanal de quesos y se conversó sobre la importancia del circuito de circulación de la leche y salida de quesos para evitar contaminación cruzada. El modelo propuesto también considera en su diseño la posibilidad de ser usado en emprendimientos turísticos.Con el valioso aporte de las familias del grupo Camino del Inca se avaló el diseño de la futura sala elaboradora en Purmamarca, cuya refacción y equipamiento se iniciará en marzo 2022. Finalmente se acordó entre las instituciones presentes formalizar el trabajo articulado que se viene haciendo mediante la firma de un convenio.
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