Es un tipo de ganadería que apunta a la crianza de las cabras, con un objetivo particular que es el de obtener leche para la elaboración de queso. El queso de la Quebrada de Humahuaca es muy particular y tiene arraigada toda una cultura de relacionamiento con los animales: la cultura de las pastoras en el cerro.
A esa riqueza identitaria, se le suma la importancia de su desarrollo productivo, a partir de la incorporación de nuevas técnicas de manejo sanitario, nutricional, genéticos, etc.
El Proyecto apoya a treinta y cinco familias de distintos lugares de la Quebrada de Humahuaca, con capacitaciones, asistencia técnica, inversión predial para destrabar algunas limitantes como la plantación de pastura, acceso al agua, elementos para la elaboración de queso y maquinaria para poder elaborar forrajes para épocas en las que falta el pasto.